真相来了丨“某些蔬菜致癌”系谣言隔夜菜、腌制菜才真的要少吃

2026-06-11 19:41:26分类：艺术人生阅读：6

最近网络上关于“某些蔬菜致癌”的真相致癌传言，让不少人心生恐慌。丨某其中流传甚广的蔬菜少吃bj宝鸡新闻网几种所谓“致癌蔬菜”包括蕨菜、娃娃菜、系谣西葫芦、言隔夜菜腌制鲜木耳、真相致癌鱼腥草等，丨某这些蔬菜真的蔬菜少吃致癌吗？

北京大学人民医院临床营养科副主任营养师王勃诗：蕨菜确实含有原蕨苷这种天然毒素，被国际癌症研究机构列为“可能对人类致癌”的系谣物质。但注意这个关键词“可能”，言隔夜菜腌制bj宝鸡新闻网而且致癌风险与食用剂量、真相致癌频率密切相关。丨某再者，蔬菜少吃原蕨苷怕高温，系谣经过沸水焯烫、言隔夜菜腌制充分烹饪后，有毒物质会大幅下降。

关于娃娃菜：富含维生素、膳食纤维等营养物质，不存在致癌风险。传言称不法商家用甲醛浸泡娃娃菜是违法行为，正规渠道购买的合格娃娃菜没有问题。关于鲜木耳：不仅不是致癌物，反而是世卫组织认定的一级抗癌食物，有致癌传言可能是因为新鲜木耳含有“卟啉”类光感物质，直接生吃后暴晒可能引起皮炎，这与致癌无关。关于西葫芦：西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但正常食用量不会超过安全值。关于鱼腥草：鱼腥草被传含有“马兜铃酸”成分，该物质确实被世卫组织列为一类致癌物，但马兜铃酸是一类化合物的统称，而鱼腥草含有的是马兜铃内酰胺。虽然名字像，但结构和毒性完全不同，目前没有证据表明它有致癌性。

隔夜菜、腌制菜这些菜才真的要少吃

网络上流传的所谓“致癌蔬菜”还有不少，但很多都缺乏科学依据，专家提醒，其实生活中真正该警惕的是“隔夜菜”和“腌制菜”，这两种菜才是真的有风险，要少吃或者不吃。

首先是“隔夜菜”，亚硝酸盐含量较高，尤其是绿叶蔬菜要尽量当天吃完，如果吃不完，要及时密封冷藏，但最好也别超过24小时。